当下正是玉米收获的季节，此时玉米鲜嫩香甜、营养丰富，是保健养生的佳品。玉米除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，还含有核黄素、维生素B1、维生素B2、维生素E、烟酸和微量元素硒、镁、钙等营养物质。玉米中钙含量接近乳制品，维生素含量远高于稻米、小麦等，含量是后者的5~10倍。由于玉米在贮存过程中营养物质含量会快速下降，因此秋季刚上市的鲜玉米的水分、活性物质、维生素等各种营养成分也比老熟玉米高很多。简单地说，玉米有四大保健功能。

　　预防心脑血管疾病  玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，在体内可与胆固醇结合，能够降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等病都有一定的预防和治疗作用。

　　抗衰老  玉米中含有维生素E、谷胱甘肽、黄体素、玉米黄质等有助于抗衰老的物质。维生素E能够促进人体细胞分裂，延缓衰老，具有抗氧化、美容养颜的功效。谷胱甘肽在硒的参与下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有延缓衰老的功能。黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化，刺激大脑细胞，增强记忆力。

　　防癌抗癌  玉米中含有多种抗癌因子，如谷胱甘肽、微量元素硒和镁等。谷胱甘肽能与致癌物结合，使其失去活性并排出体外，是一种非常有效的抗癌物质。硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到氧的供应而衰亡。镁不仅能抑制癌细胞的生长，也能使体内的废物尽快排出体外，从而起到预防癌症的作用。此外，玉米中的叶黄素可预防大肠癌、皮肤癌、肺癌和子宫癌，玉米黄质则能够预防皮肤癌和肺癌。

　　通便排毒  中医认为，玉米性平味甘，有开胃、健脾、除湿、利尿等作用，主治腹泻、消化不良、水肿等。玉米中大量的纤维素、维生素B6、烟酸等成分，能刺激胃肠蠕动，加速毒素的排出，有润肠通便之效。而玉米富含的钙、磷、镁、铁、硒及维生素A、B1、B2、B6以及维生素E和胡萝卜素等，对胆囊炎、胆结石、黄疸型肝炎和糖尿病等有辅助治疗作用